Différence entre la protéine whey et l'isolate : tout savoir

Quelles sont les différences entre la whey et l'isolate ?

L'une des questions les plus fréquentes sur le sujet des protéines est celle de la différence entre la whey et l'isolate. Les protéines de lactosérum (whey) et les protéines isolées sont toutes deux des protéines de lactosérum : le terme anglais « whey protein » désigne en effet toutes les protéines en poudre obtenues à partir du traitement du lactosérum. Toutes les protéines whey, y compris les isolate, sont donc des protéines de lactosérum.

Il existe trois types de protéines de lactosérum : les concentrés, les isolats et hydrolysées. Il s'agit de produits provenant de la même source et qui diffèrent par leur type de transformation, leur concentration en protéines et leur vitesse d'assimilation.

Lorsque nous achetons des protéines whey concentrées, nous choisissons des protéines de lactosérum obtenues grâce à un processus qui, grâce à l'élimination des glucides et des graisses, permet d'obtenir une poudre à haute concentration en protéines (environ 80 %). Les protéines isolées (ou isolats de lactosérum), en revanche, sont obtenues par des procédés particuliers de filtration ou de microfiltration : elles ont une concentration en protéines proche de 90 %, donc supérieure à celle des concentrés de lactosérum, et sont encore plus digestes et sans lactose.

C'est quoi les protéines whey ?  

Les protéines whey sont des protéines issues de la transformation du lait. Il s'agit d'un produit naturel qui contient des protéines de haute qualité : c'est pourquoi les compléments alimentaires à base de protéines de lactosérum sont parmi les plus utilisés par les sportifs. 

En plus de leurs caractéristiques nutritionnelles qui en font l'un des meilleurs compléments alimentaires tant pour ceux qui souffrent d'une carence en macronutriments essentiels tels que les protéines que pour ceux qui, comme les amateurs de fitness et de musculation, ont besoin d'augmenter leur apport quotidien déjà inclus dans leur alimentation, les protéines whey présentent plusieurs qualités et avantages.

Grâce à leur apport en acides aminés, essentiels à la réparation musculaire après l'entraînement et à la construction et au maintien de la masse musculaire, les protéines sont un complément parfait à prendre après l'entraînement, en particulier pendant la fenêtre anabolique, c'est-à-dire la phase de 30 à 60 minutes qui suit la fin de l'activité physique.

En stimulant la synthèse protéique, les protéines de lactosérum favorisent la croissance musculaire et peuvent contribuer à la perte de graisse corporelle. De plus, les compléments protéiques peuvent renforcer le système immunitaire et aider à réguler la glycémie.

Les protéines de lactosérum peuvent être consommées à différents moments de la journée : au petit-déjeuner, avant et après l'entraînement, comme collation avant le coucher (même si, dans ce dernier cas, les protéines de lait les plus utilisées sont les caséines en raison de leur action à libération lente).

Origine et processus d'extraction

Les protéines whey sont extraites du lactosérum, qui est obtenu à partir du caillage du lait, c'est-à-dire le processus utilisé pour produire du fromage, au cours duquel la présure et le lactosérum sont séparés.

Le petit-lait contient beaucoup de protéines, de graisses, de cholestérol et de lactose. Grâce à des processus de filtration, de microfiltration et d'ultrafiltration, on obtient des protéines de lactosérum en poudre : un complément protéiné à forte teneur en acides aminés, pauvre en lactose, presque totalement dépourvu de graisses, de cholestérol et de glucides.

Types de protéines whey

Les protéines whey, ou protéines de petit-lait, se divisent en protéines concentrées, isolées et hydrolysées. Voyons les principales caractéristiques de ces poudres protéinées tant appréciées et utilisées par les athlètes et les sportifs :

• Protéines whey concentrées : les protéines de lactosérum concentrées ont une excellente teneur en acides aminés et des temps d'absorption « moyens ». Il s'agit du choix 
• Protéines whey isolées : les protéines isolées du lactosérum sont obtenues grâce à un processus d'« isolation » qui permet d'isoler la partie protéique du reste. Il s'agit de protéines très pures, avec une très faible teneur en lactose, sans graisses ni glucides, avec des temps d'assimilation inférieurs à ceux du lactosérum et légèrement supérieurs à ceux des protéines hydrolysées.
• Protéines whey hydrolysées : protéines de lactosérum hydrolysées, grâce à un processus spécial de fractionnement, elles sont « prédigérées » afin de pouvoir être assimilées très rapidement par l'organisme. Les protéines de lactosérum hydrolysées sont une solution post-entraînement idéale à prendre et à absorber pendant la fenêtre anabolique.

Bienfaits et utilisations des protéines whey

Les protéines whey font partie des compléments alimentaires les plus utilisés par les sportifs. Grâce à leur apport en acides aminés, les protéines whey favorisent en effet la croissance et le maintien de la masse musculaire. C'est pourquoi elles sont très appréciées et répandues parmi ceux qui pratiquent des activités physiques et des sports de force et de puissance, comme les culturistes, mais elles constituent également le meilleur moyen de compléter l'alimentation en cas de besoins accrus en ces nutriments ou de prendre des collations rapides pre et post-workout.

C'est quoi les protéines isolate ? 

Les protéines isolate sont des protéines de lactosérum, whey protein isolate, d'un haut degré de pureté et avec un pourcentage protéique avoisinant les 90 %. Elles ont une teneur en lactose quasi nulle, une très faible teneur en graisses et en glucides. 

Origine et processus d'extraction

Le haut degré de pureté des protéines isolate est obtenu grâce au traitement du lactosérum par des procédés tels que la microfiltration ou l'échange ionique. Grâce à ces procédés, une proportion élevée de protéines (généralement 90 %, mais pouvant atteindre 95 %) est isolée du lactosérum, ce qui permet d'obtenir une poudre dont la teneur en lactose est presque négligeable et qui contient moins de graisses, de cholestérol et de glucides.

Types de protéines isolées

Les protéines isolate peuvent être extraites de différentes sources animales ou végétales. Les plus utilisées, grâce à leur haute valeur biologique et à leur excellent profil en acides aminés, sont les protéines de lactosérum.

Les protéines isolées du lactosérum ont un degré de pureté élevé et un pourcentage protéique d'environ 90 à 95 % : le processus avancé par lequel les protéines sont isolées du reste des composants du lactosérum, tels que les lipides, les minéraux et le lactose, permet d'obtenir un produit de très haute qualité.

Les protéines isolées peuvent être absorbées très rapidement par l'organisme, entre 30 et 60 minutes. Elles sont donc idéales comme repas rapide ou comme collation après l'entraînement.

Les protéines Isolate Pure Professional de Tsunami Nutrition sont un complément à base de protéines isolées en poudre brevetées Isolac CFM® fabriquées selon la meilleure méthode de production, l'ultra-microfiltration à flux croisé, qui permet de combiner un apport élevé en protéines à une vitesse d'absorption élevée.

La prise d'Isolate Pure Professional favorise l'augmentation de la masse musculaire et améliore la récupération grâce à son profil exceptionnel en acides aminés.

Avantages et utilisations des protéines isolées

Les protéines isolées ont un haut degré de pureté et apportent un apport optimal en acides aminés. Pratiquement exemptes de lactose, elles peuvent également être utilisées par les personnes intolérantes à ce sucre. Les protéines isolées peuvent être consommées à tout moment de la journée, au petit-déjeuner, au goûter, comme ingrédient supplémentaire dans les recettes protéinées les plus diverses.

Pour les personnes qui s'entraînent, le meilleur moment pour consommer des protéines de lactosérum isolées reste après l'entraînement. En effet, après l'entraînement, les muscles ont besoin d'acides aminés pour régénérer les fibres musculaires détruites pendant l'effort physique.

Les protéines isolées contribuent à améliorer la récupération musculaire après l'entraînement et favorisent la croissance musculaire, en particulier chez les personnes qui pratiquent la musculation.