Hydrolizowane białka: czym są i do czego służą?

Proszki białkowesą jednym z najpopularniejszych suplementów, stosowanych przez większość osób uprawiających sport intensywnie i poddających się dużym obciążeniom treningowym, ponieważ wspomagają wzrost mięśnipoprzez odbudowę tkanki wewnątrz mięśni, a jednocześnie, dzięki zawartości aminokwasów wspomagają regenerację mięśni po treningu. Ponadto jest to łatwe i szybkie rozwiązanie dla osób, które muszą osiągnąć dzienne zapotrzebowanie na białko, ale mają mało czasu na przygotowywanie potraw białkowych lub muszą jeść w pośpiechu.

Obecnie na rynku dostępne są tysiące suplementów białkowych, które różnią się między sobą surowcem, z którego są wytwarzane. Białka w proszku mogą bowiem pochodzićze źródeł zwierzęcych, takich jak białka serwatkowe (whey) i białka mięsne, lub z źródeł roślinnych, takich jak białka sojowe.

Ponadto możemy dokonać dodatkowego rozróżnienia między białkami w proszku w zależności od ich stopnia czystości i szybkości wchłaniania. W tym kontekście wyróżnia się trzy różne rodzaje proszków białkowych: izolaty białkowe, koncentraty białkowe oraz hydrolizaty białkowe.

W tym artykule zespół Tsunami Nutrition szczegółowo omówi białka w proszku hydrolizowane, analizując w szczególności , czym one są, do czego służą i na czym polega proces ich produkcji.

Proteiny hydrolizowane: czym są?

Hydrolizowane białka w proszku to suplement diety składający się z mieszanki aminokwasów i peptydów pozyskanych ze źródeł zwierzęcych lub roślinnych, które mają unikalne właściwości w porównaniu z innymi rodzajami białek w proszku. Nazwa tych białek pochodzi od procesu, w którym są wytwarzane, a mianowicie odhydrolizy.

Najczęściej stosowane pochodzą z białka serwatkowego, ponieważ stanowią źródło aminokwasów o bardzo wysokiej biodostępności i wysokiej wartości biologicznej.

Białka hydrolizowane powstały w celu zapewnienia niezrównanej przyswajalności. Jest to możliwe właśnie dzięki zaawansowanemu procesowi mikrofiltracji, który pozwala na prawie 40% szybsze wchłanianie w porównaniu z innymi białkami.

Najbardziej wskazane jest ich stosowanie nie tylko po treningu, ale również na 30–60 minut przed wysiłkiem. Dzieje się tak, ponieważ przyswajanie jest niemal natychmiastowe, co pozwala na wprowadzenie do krwiobiegu wszystkich niezbędnych aminokwasów i zapewnienie silnego bodźca anabolicznego lub, w przypadku ograniczenia kalorycznego, zachowanie beztłuszczowej masy ciała dzięki aminokwasom rozgałęzionym (BCAA).

Jeśli chodzi o białka hydrolizowane, zespół Tsunami Nutrition stworzył produkty Hydro Pure Professional i Hydro Pure Bar, które są wytwarzane z opatentowanego hydrolizowanego białka serwatkowego OPTIPEP® w procesie mikrofiltracji CFM®, co zwiększa jego przyswajalność, strawność, ilość niezbędnych aminokwasów rozgałęzionych oraz glutaminy, które dotrą do mięśni, wzmacniając i oczyszczając organizm, ponieważ zostały już rozłożone przez enzymy na mniejsze peptydy.

Czym jest hydroliza białek?

Hydroliza to proces, w którym białka są rozkładane na cząsteczki o mniejszej wielkości, a mianowicie na dipeptydy, tripeptydy i oligopeptydy, naśladujący działanie trawienne żołądka i jelita, w którym specyficzne enzymy oddziałują na białka.

Uzyskane w ten sposób peptydy zachowują zawsze ten sam profil aminokwasowy, co białko, z którego pochodzą (zazwyczaj są to białka pochodzenia zwierzęcego). Jednak ponieważ są już częściowo strawione, czas przebywania hydrolizowanych białek w żołądku ulega znacznemu skróceniu i mogą one szybko dotrzeć do jelita, gdzie składające się na nie dipeptydy i tripeptydy mogą być bardzo szybko wchłaniane do krwiobiegu, nawet szybciej niż pojedyncze aminokwasy.

Wykorzystując te mechanizmy, dzięki spożyciu hydrolizowanych białek w proszku można uzyskać zauważalny wzrost stężenia aminokwasów we krwi już po 30 minutach.

Do czego służą białka hydrolizowane?

Hydrolizowane białka, podobnie jak skoncentrowane i izolowane białka w proszku, stanowią źródło niezbędnych dla organizmu człowieka składników odżywczych, zarówno dla osób nieuprawiających aktywności fizycznej, jak i dla tych bardziej aktywnych sportowo.

Te proszki białkowe są niezwykle przydatne w sytuacji, gdy nie udaje się spożyć wystarczającej ilości białka podczas posiłków lub gdy potrzebna jest pomoc w osiągnięciu dziennego zapotrzebowania na białko.

Hydrolizowane białka są najłagodniejsze dla przewodu pokarmowego, dzięki czemu można je spożywać nawet tuż przed treningiem (a w razie potrzeby nawet w jego trakcie), bez obawy, że trawienie negatywnie wpłynie na wydajność. Jest to możliwe dzięki procesowi produkcji poprzez hydrolizę, który zapewnia im dobrą rozpuszczalność i zwiększa strawność.

Ponadto zapewniają większe uczucie sytości w porównaniu z innymi makroskładnikami odżywczymi, co sprawia, że są przydatne dla osób pragnących schudnąć. Opóźniając bowiem potrzebę spożycia kolejnego posiłku, mogą dzięki tej właściwości wspomagać dietę odchudzającą.

Często zadawane pytania

Jaka jest różnica między białkami hydrolizowanymi a niehydrolizowanymi?

Różnica między białkami hydrolizowanymi a innymi rodzajami białek polega na procesie produkcji, w ramach którego są wytwarzane, oraz na czasie ich przyswajania. Przyjrzyjmy się szczegółowo, jakie są różnice między białkami hydrolizowanymi, izolowanymi i skoncentrowanymi:

• Białka hydrolizowane: wytwarzane w procesiehydrolizy, który pozwala rozdzielić białka na prostsze cząsteczki, dzięki czemu są one bardzo szybko wchłaniane przez organizm – trwa to od 10 do 30 minut.
• Izolaty białkowe: uzyskuje się je metodą pozwalającą na oddzielenie białek od innych obecnych składników, na przykład minerałów i laktozy. Po spożyciu są one wchłaniane przez nasz organizm w czasie od 30 minut do godziny.
• Koncentraty białkowe: są najpowszechniejsze i nie wymagają skomplikowanych metod produkcji. Czas wchłaniania jest najdłuższy spośród tych trzech rodzajów, dlatego najlepiej spożywać je na śniadanie lub jako przekąskę.

Jak spożywać białka hydrolizowane?

Najprostszym i najbardziej tradycyjnym sposobem spożywania hydrolizowanych białek w proszku jest użycie shakera, do którego wlewa się wodę, a następnie dodaje odpowiednią ilość proszku, dostosowaną do własnej diety, i miesza się do całkowitego rozpuszczenia produktu. Na koniec spożyj je jako przekąskę przedtreningową lub potreningową.

Istnieją jednak inne sposoby spożywania białka – można je bowiem wykorzystać jako składnik do przygotowania smacznych, zdrowych potraw, takich jak naleśniki, gofry, ciasta czy owsianka.

Jakie są skutki uboczne stosowania hydrolizowanych białek?

Hydrolizowane białka w proszku, podobnie jak wszystkie suplementy, mogą wiązać się z niewielkimi przeciwwskazaniami i skutkami ubocznymi. Osoby uczulone na określone białka mogą bowiem doświadczać reakcji alergicznych pomimo procesu hydrolizy.

Ponadto, choć rzadziej, hydrolizowane białka mogą powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe u osób najbardziej wrażliwych, co może skutkować nudnościami i bólami brzucha.