Różnica między białkami izolowanymi a hydrolizowanymi: które wybrać?

Większość osób uprawiających aktywność fizyczną, zwłaszcza kulturystykę lub sporty wymagające podnoszenia ciężarów, ma za główny celzwiększenie masy mięśniowej lub, przeciwnie, utratę wagi. Jednak aby osiągnąć te cele, sam trening na siłowni nie wystarczy – musi mu towarzyszyć odpowiednia dieta oparta na świeżych produktach bogatych w makroskładniki odżywcze (węglowodany, tłuszcze i białka).

Jednak sama dieta nie zawsze pozwala na osiągnięcie idealnych ilości tych makroskładników odżywczych, i to z różnych powodów. Może się bowiem zdarzyć, że Twoja dieta nie jest wystarczająco zbilansowana i nie zaspokaja potrzeb Twojego organizmu. O ile przyswajanie tłuszczów i węglowodanów można ułatwić poprzez zwykłe zwiększenie ich ilości, to w przypadku białek sytuacja wygląda inaczej.

Białka występują wprawdzie w większych ilościach w niektórych produktach spożywczych, takich jak mięso czy niektóre warzywa, ale aby spożyć ich odpowiednią ilość, trzeba jeść je w dużych ilościach. Dlatego właśnie istnieją suplementy białkowe, które pozwalają na spożywanie dużych ilości białka bez konieczności jedzenia ogromnych porcji. 

Obecnie na rynku dostępne są trzy rodzaje białek w proszku: białka skoncentrowane, izolowane i hydrolizowane. W tym artykule skupimy się jednak na różnicach między dwoma najlepszymi źródłami białka, a mianowicie białkami izolowanymi i hydrolizowanymi.

Czym są izolaty białkowe?

Izolaty białkowe są najczystsza formą białka, ponieważ ich zawartość białka jest bardzo wysoka (90–95%). Uzyskuje się je dzięki bardziej zaawansowanemu i innowacyjnemu procesowi, który pozwala na maksymalne oddzielenie ich od innych składników, takich jak tłuszcze, minerały i laktoza.

Izolaty białkowe można pozyskiwać z różnych źródeł, na przykład z mięsa, mleka lub roślin, ale najczęściej stosowane są z pewnością białka serwatkowe, ponieważ charakteryzują się wyjątkową zawartością białka i profilem aminokwasowym.

Ponadto, dzięki procesowi produkcji, są one bardzo szybko wchłaniane przez nasz organizm – w ciągu 30 minut do godziny. Są więc idealne dla osób, które mają mało czasu na posiłki i szukają szybkiego, bogatego w białko posiłku do spożycia przed treningiem.

W tym celu firma Tsunami Nutrition stworzyła Isolate Pure Professional – suplement na bazie opatentowanego izolatu białkowego w proszku Isolac CFM®, wyprodukowanego zgodnie z najlepszą metodą produkcji, ultramikrofiltracji krzyżowej, która pozwala połączyć wysoką zawartość białka z dużą szybkością wchłaniania, aby wspomóc przyrost masy mięśniowej, a jednocześnie zapewnić lepszą regenerację mięśni dzięki wyjątkowemu profilowi aminokwasowemu.

Proces ekstrakcji izolatów białkowych

Izolaty białkowe są rodzajem białek o wyższej jakości w porównaniu ze zwykłymi koncentratami białkowymi w proszku, ze względu na metodę przetwarzania, której są poddawane. 

Te proszki białkowe można izolować metodą mikrofiltracji lub przepływu krzyżowego.

Pierwsza metoda pozwala zachować wszystkie główne frakcje białkowe oraz profil aminokwasowy przy niższej zawartości sodu, co ogranicza zatrzymywanie wody w organizmie. Jest to z pewnością najlepszy proces, ponieważ pozwala uzyskać skład zawierający 90% białka oraz zapewnia szybsze wchłanianie.

Z kolei metoda przepływu krzyżowego pozwala uzyskać wyższą zawartość aminokwasów (ponad 90%), ale niestety powoduje denaturację, co wiąże się z utratą niektórych składników białkowych i ważnych frakcji białkowych z powodu wysokich temperatur.

Zalety izolatów białkowych

Spożywanie izolatów białkowych pozwala dostarczyć mięśniom aminokwasy niezbędne do wspierania syntezy białek, zapobiegając w ten sposób katabolizmowi. Jest to idealne rozwiązanie dla osób uprawiających intensywną aktywność sportową, ponieważ przyczynia się do wzrostu masy mięśniowej.

Ponadto białka te skutecznie wspomagają spożycie zalecanej dziennej dawki białka w ciągu dnia. Można je bowiem stosować w ramach diety odchudzającejjako posiłek lub przekąskę.

Dzięki wysokiej zawartości białka, sięgającej nawet 90%, izolaty białkowe są najlepszymi produktami na rynku. Ponadto są praktycznie pozbawione laktozy i cholesterolu, choć nie w 100%, ponieważ substancje te są usuwane podczas produkcji. Dzięki temu idealnie nadają się dla osób z nietolerancją laktozy i są bardzo lekkostrawne dla osób z wrażliwym żołądkiem lub układem pokarmowym.

Czym są białka hydrolizowane?

Białka hydrolizowane uzyskuje się z mieszanki aminokwasów i peptydów pochodzących ze źródeł zwierzęcych lub roślinnych, charakteryzujących się wysoką biodostępnością i wysoką wartością biologiczną, w procesie zwanym hydrolizą.

Dzięki zaawansowanemu procesowi mikrofiltracji zapewniają one prawie o 40% szybsze wchłanianie niż inne białka.

Zaleca się spożywanie ich po treningu, a także 30–60 minut przed wysiłkiem. Ich wchłanianie jest bowiem praktycznie natychmiastowe, co pozwala wszystkim niezbędnym aminokwasom przedostać się do krwiobiegu i gwarantuje silną stymulację anaboliczną lub, w przypadku ograniczenia kalorycznego, zachowanie beztłuszczowej masy ciała dzięki aminokwasom rozgałęzionym (BCAA).

Jeśli chodzi o białka hydrolizowane, zespół Tsunami Nutrition stworzył produkty Hydro Pure Professional i Hydro Pure Bar, które są wytwarzane z opatentowanych hydrolizowanych białek serwatkowych OPTIPEP® dzięki procesowi mikrofiltracji CFM®, który zwiększa ich przyswajalność, strawność, ilość niezbędnych aminokwasów rozgałęzionych oraz glutaminy, które dotrą do mięśni, wzmacniając i oczyszczając organizm, ponieważ zostały już rozłożone przez enzymy na mniejsze peptydy.

Proces hydrolizy białek

Hydroliza to proces, w którym białka są rozkładane na małe cząsteczki, a mianowicie dipeptydy, tripeptydy i oligopeptydy, naśladujący działanie trawienne żołądka i jelita, które oddziałują na białka za pomocą specyficznych enzymów.

Tak uzyskane peptydy zachowują zawsze ten sam profil aminokwasowy, co białko, z którego pochodzą (zazwyczaj są to białka pochodzenia zwierzęcego). Jednakże, ponieważ są już częściowo strawione, czas przebywania hydrolizowanych białek w żołądku ulega znacznemu skróceniu i mogą one szybko dotrzeć do jelita, gdzie składające się na nie dipeptydy i tripeptydy mogą być bardzo szybko wchłaniane do krwiobiegu, nawet szybciej niż pojedyncze aminokwasy.

Wykorzystując te mechanizmy, spożycie hydrolizowanych białek w proszku pozwala uzyskać zauważalny wzrost stężenia aminokwasów we krwi już po 30 minutach.

Porównanie białek izolowanych i hydrolizowanych

Czystość białek

Różnica między czystością białek izolowanych a hydrolizowanych polega przede wszystkim na procesie produkcji stosowanym do przetwarzania surowca, jakim jest serwatka.

Oba rodzaje białek charakteryzują się bowiem różnymi wartościami i stopniami czystości:

• Białka izolowane: czystość 90–95%
• Białka hydrolizowane:80% czystości

Szybkość wchłaniania

Drugim elementem porównania między białkami izolowanymi a hydrolizowanymi jest szybkość wchłaniania.

Dzięki procesowi produkcji białka izolowane są bardzo szybko wchłaniane przez nasz organizm – w ciągu 30–60 minut – co sprawia, że są idealne dla osób poszukujących szybkiego, bogatego w białko posiłku przed treningiem. Jednak rodzajem białka, które charakteryzuje się najlepszą szybkością wchłaniania, jest bez wątpienia białko hydrolizowane.

Dzięki zaawansowanemu procesowi mikrofiltracji stosowanemu podczas ich produkcji białka hydrolizowane są przyswajane o 40% szybciej niż inne rodzaje białek. Wynika to z faktu, że peptydy są niezwykle małe, co pozwala na praktycznie natychmiastowe wchłanianie i wprowadzenie do krwiobiegu wszystkich niezbędnych aminokwasów.

Często zadawane pytania

Czy mogę przyjmować jednocześnie białka izolowane i hydrolizowane w tym samym okresie?

Oczywiście, można przyjmować zarówno białka izolowane, jak i hydrolizowane w tym samym czasie.

Dzięki różnym metodom produkcji i przetwarzania te dwa rodzaje białek w proszku można przyjmować jednocześnie, na przykład białka hydrolizowane jako przekąskę przed treningiem, a białka izolowane po treningu jako przekąskę wspomagającą wzrost mięśni.

Czy białka izolowane i hydrolizowane są odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy?

Tak, białka izolowane i hydrolizowane mogą być spożywane przez osoby cierpiące na nietolerancję laktozy.

Jest to możliwe dzięki metodom przetwarzania i produkcji stosowanym przy obróbce białek serwatkowych. Mikrofiltracja i hydroliza pozwalają bowiem na pozostawienie w produkcie bardzo niskiej zawartości laktozy, która nie jest szkodliwa dla osób cierpiących na nietolerancję lub alergię na laktozę.