Różnica między białkiem serwatkowym a izolatem: wszystko, co trzeba wiedzieć

Jakie są różnice między serwatką a izolatem?

Jednym z najczęściej zadawanych pytań dotyczących białek jest to, czym różni się serwatka od izolatu. Zarówno białka serwatkowe (whey), jak i izolaty białkowe są rodzajami białek serwatkowych: angielski termin „whey protein” odnosi się bowiem do wszystkich białek w proszku uzyskanych w wyniku przetwarzania serwatki. Wszystkie białka serwatkowe, w tym izolaty, są zatem białkami serwatkowymi.

Istnieją trzy rodzaje białek serwatkowych: koncentraty, izolaty i hydrolizaty. Są to produkty pochodzące z tego samego źródła, które różnią się sposobem przetwarzania, stężeniem białka oraz szybkością wchłaniania.

Kupując białka serwatkowe w postaci koncentratu, wybieramy białka serwatkowe uzyskane w procesie, który poprzez usunięcie węglowodanów i tłuszczów pozwala uzyskać proszek o wysokim stężeniu białka (około 80%). Natomiast izolaty białkowe (lub izolaty serwatkowe) uzyskuje się za pomocą specjalnych procesów filtracji lub mikrofiltracji: charakteryzują się stężeniem białka bliskim 90%, a więc wyższym niż w przypadku koncentratów serwatki, są jeszcze łatwiej przyswajalne i nie zawierają laktozy.

Czym są białka serwatkowe?  

Białka serwatkowe to białka pochodzące z przetwórstwa mleka. Jest to produkt naturalnyzawierający białka wysokiej jakości: właśnie dlatego suplementy diety na bazie białek serwatkowych należą do najczęściej stosowanych przez sportowców. 

Oprócz właściwości odżywczych, które sprawiają, że są one jednym z najlepszych suplementów diety zarówno dla osób cierpiących na niedobór niezbędnych makroskładników odżywczych, takich jak białka, jak i dla tych, którzy – na przykład miłośnicy fitnessu i kulturystyki – muszą zwiększyć swoje dzienne spożycie białka wykraczające poza to zawarte w diecie, białka serwatkowe mają wiele zalet i korzyści.

Dzięki zawartości aminokwasów, niezbędnych do regeneracji mięśni po treningu oraz do budowy i utrzymania masy mięśniowej, białka te stanowiąidealny suplementdo spożycia po treningu, zwłaszcza w okresie anabolicznym, czyli w fazie trwającej od 30 do 60 minut po zakończeniu aktywności fizycznej.

Pobudzając syntezę białek,białka serwatkowe wspomagają wzrost mięśni i mogą przyczyniać się do utraty tkanki tłuszczowej. Ponadto suplementy białkowe mogą wzmacniać układ odpornościowy i pomagać w regulacji poziomu cukru we krwi.

Białka serwatkowemożna spożywać o różnych porach dnia: podczas śniadania, przed i po treningu, jako przekąska przed snem (chociaż w tym ostatnim przypadku najczęściej stosowanymi białkami mlecznymi są kazeiny ze względu na ich powolne uwalnianie).

Pochodzenie i proces pozyskiwania

Białka serwatkowe pozyskuje się z serwatki, którą uzyskuje się w wyniku zsiadania mleka, czyli procesu stosowanego do produkcji sera, podczas którego oddziela się podpuszczkę od serwatki.

Serwatka zawiera dużo białka, tłuszczów, cholesterolu i laktozy.Dzięki procesom filtracji, mikrofiltracji i ultrafiltracji uzyskuje się białka serwatkowe w postaci proszku: suplement białkowy owysokiej zawartości aminokwasów, ubogi w laktozę, niemal całkowicie pozbawiony tłuszczów, cholesterolu i węglowodanów.

Rodzaje białek serwatkowych

Białka serwatkowe dzielą się na koncentraty, izolaty i hydrolizaty. Przyjrzyjmy się głównym cechom tych proszków białkowych, tak cenionych i stosowanych przez sportowców:

• Koncentraty białka serwatkowego: koncentraty białka serwatkowego charakteryzują się doskonałą zawartością aminokwasów oraz „średnim” czasem wchłaniania. Jest to najlepszy wybór 
• Izolaty białka serwatkowego: izolaty białka serwatkowego uzyskuje się w procesie „izolacji”, który pozwala oddzielić część białkową od pozostałych składników. Są to białka bardzo czyste, o bardzo niskiej zawartości laktozy, bez tłuszczów i węglowodanów, o czasie wchłaniania krótszym niż w przypadku serwatki i nieco dłuższym niż w przypadku białek hydrolizowanych.
• Hydrolizowane białka serwatkowe: białka serwatkowe poddane hydrolizie; dzięki specjalnemu procesowi frakcjonowania są one „wstępnie strawione”, co pozwala na ich bardzo szybkie wchłanianie przez organizm. Hydrolizowane białka serwatkowe stanowią idealny suplement potreningowy, który należy spożyć i wchłonąć w trakcie okna anabolicznego.

Korzyści i zastosowania białek serwatkowych

Białka serwatkowe należą do najczęściej stosowanych przez sportowców suplementów diety. Dzięki zawartości aminokwasów białka serwatkowe sprzyjają bowiem wzrostowi i utrzymaniu masy mięśniowej. Dlatego są one bardzo cenione i popularne wśród osób uprawiających aktywność fizyczną oraz sporty siłowe i mocowe, takich jak kulturyści, ale stanowią również najlepszy sposób na uzupełnienie diety w przypadku zwiększonego zapotrzebowania na te składniki odżywcze lub na szybkie przekąski przed i po treningu.

Czym są izolaty białkowe? 

Izolat białka serwatkowego to białko serwatkowe o wysokim stopniu czystości i zawartości białka wynoszącej około 90%. Charakteryzuje się niemal zerową zawartością laktozy oraz bardzo niską zawartością tłuszczów i węglowodanów. 

Pochodzenie i proces ekstrakcji

Wysoki stopień czystości izolatu białka uzyskuje się dzięki przetwarzaniu serwatki za pomocą takich procesów, jakmikrofiltracjalubwymiana jonowa. Dzięki tym procesom z serwatki izolowana jest duża część białka (zazwyczaj 90%, ale może sięgać nawet 95%), co pozwala uzyskać proszek o niemal pomijalnej zawartości laktozy oraz zawierający mniej tłuszczów, cholesterolu i węglowodanów.

Rodzaje izolatów białkowych

Izolaty białkowemożna pozyskiwać z różnych źródeł pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego. Najczęściej stosowane, ze względu na wysoką wartość biologiczną i doskonały profil aminokwasowy, są białka serwatkowe.

Izolaty białka serwatkowego charakteryzują sięwysokim stopniem czystościizawartością białka wynoszącą około 90–95%: zaawansowany proces, w którym białka są izolowane od pozostałych składników serwatki, takich jaktłuszcze, minerały i laktoza, pozwala uzyskać produkt bardzo wysokiej jakości.

Izolaty białkowesą bardzo szybko wchłaniane przez organizm – w ciągu 30–60 minut. Dzięki temu idealnie nadają się jako szybki posiłek lub przekąska po treningu.

Białka Isolate Pure Professional firmy Tsunami Nutrition to suplement na bazieopatentowanegoizolatu białkowego w proszkuIsolac CFM®, wytwarzanego zgodnie z najlepszą metodą produkcji, czyliultra-mikrofiltracji krzyżowej, która pozwala połączyć wysoką zawartość białka z szybkim wchłanianiem.

Spożywanie Isolate Pure Professionalsprzyja wzrostowi masy mięśniowej i poprawia regeneracjędzięki wyjątkowemu profilowi aminokwasowemu.

Zalety i zastosowania izolatów białkowych

Izolaty białkowe charakteryzują się wysokim stopniem czystości izapewniają optymalną podaż aminokwasów. Są praktycznie pozbawione laktozy, dzięki czemu mogą być stosowane również przez osoby z nietolerancją tego cukru. Izolaty białkowemożna spożywać o każdej porze dnia – na śniadanie, jako przekąskę lub jako dodatkowy składnik w najróżniejszych przepisach białkowych.

Dla osób trenujących najlepszym momentem na spożycie izolatu białka serwatkowego jest okres po treningu. Po treningu mięśnie potrzebują bowiem aminokwasów do regeneracji włókien mięśniowych zniszczonych podczas wysiłku fizycznego.

Izolat białka serwatkowego przyczynia się do lepszej regeneracji mięśni po treningu i wspomaga ich wzrost, zwłaszcza u osób uprawiających kulturystykę.